Que manger et boire à Shkodra: guide gastronomique

La cuisine albanaise mérite une meilleure réputation que celle qu’elle a. Elle est franche, directe et souvent étonnamment bonne. À Shkodra, vous trouverez de la cuisine familiale traditionnelle, des cafés modernes pour nomades et des tavernes de famille au bord du lac. Voici ce qui vaut le coup et où.

Quoi commander de traditionnel

Agneau et bœuf

• Tave kosi: agneau cuit au yaourt avec riz et œuf. Le classique à essayer. Cherchez-le dans les restaurants de cuisine maison.
• Çomlek: bœuf mijoté longuement avec des oignons, souvent avec des pommes de terre. Idéal en hiver.
• Mish në hell: viande à la broche, servie avec du pain maison et une sauce relevée.
• Qebapa: rouleaux de viande grillés à la balkanique, pas chers et nourrissants.

Poisson

Shkodra a le lac à côté et la mer à 40 minutes. Le poisson est frais, mais pas partout.

• Carpe du lac de Skadar: au four, à l’ail.
• Anguille: spécialité locale, servie surtout à Shiroka.
• Poisson de mer à Velipojë: le prospectus sur la plage n’est pas une garantie, allez dans un restaurant établi comme Vila Bekaj ou La Skala.

Entrées et salades

• Salata greke: concombre, tomate, poivron, olives et feta. Réussie partout.
• Byrek: tourte salée fourrée. Pâte feuilletée au fromage (me djathë), aux épinards (me spinaq) ou à la viande (me mish). Excellent au petit-déjeuner.
• Suxhuk: saucisse maison, grasse et épicée.

Fromages et laitages

• Djathë i bardhë: fromage blanc proche de la feta, salé.
• Kos: yaourt albanais, plus acide que celui auquel vous êtes habitués.
• Ajran: boisson salée au yaourt, pour accompagner le repas.

Sucreries

• Trilece: dessert aux trois laits, incroyablement sucré.
• Bakllava: influence turque, mais meilleure à Shkodra qu’à Tirana.
• Boza: boisson fermentée à base de céréales, une expérience culturelle, peut-être une seule fois.

Boissons

• Café (kafe): en principe un espresso (environ 80 lekë, 0,80 €) ou un café turc (kafe turke, environ 100 lekë). Le café filtre est difficile à trouver: vous êtes dans une culture du café méridionale.
• Eau-de-vie maison: le raki de raisin (rakia e rrushit) ou de poire (rakia e dardhës). 40 à 50 %, prudence. Les locaux le boivent en apéritif avant le repas.
• Bière: la Korça est la plus répandue. Lager légère, environ 250 à 300 lekë au restaurant.
• Vin: les vins albanais montent en gamme. Cherchez le cépage Kallmet (rouge) ou Shesh i Bardhë (blanc). Domaines locaux autour de Shkodra pour 6 à 10 € la bouteille.

Où manger: nos adresses

Traditionnel

• Restaurant Tradita Geg & Toskë (Rruga Kolë Idromeno): cuisine albanaise, portions correctes, environ 8 à 12 € par personne.
• Vila Bekaj (Rruga Sami Frashëri): terrasse, calme, bon poisson du lac.
• Mrizi i Zanave (35 min de voiture vers le sud): cuisine lente, produits locaux, culture bio. Expérience à 25 à 35 € par personne.

Pas cher et bon

• Byrektore Toptanit (centre): byrek de rue, petit-déjeuner pour 100 à 150 lekë.
• Pizza Mo (Rruga Kolë Idromeno): pizzas à l’italienne, ouvert tard, sans prétention.
• Marubi Family Restaurant (centre): cuisine albanaise maison, prix bas, tout frais.

Pour le café et le travail

• Caffe Mediteran: WiFi, ouvre tôt, bon espresso.
• Caffe Era: moins de touristes, plus d’authenticité.
• Cafe Bar Polia: terrasse avec vue sur la forteresse.

Marchés et courses

• Pazari i Ri (le nouveau bazar): fruits, légumes, fromages, viande. Ouvert tous les jours de 7 à 14, mieux le matin.
• Supermarché Conad: moderne, tout le standard.
• Boulangeries locales: pour le pain, le byrek et les pâtisseries.

Usages et étiquette

• Pourboire de 10 % au restaurant, c’est la norme. Au café, quelques pièces.
• Lentement: les Albanais mangent sans se presser, un déjeuner d’une heure et demie est normal.
• Boire pendant le repas: les Albanais boivent plutôt après avoir mangé. Une bière avec une pizza passe, du vin avec un repas traditionnel moins.
• Ramadan: pendant le mois de Ramadan, dont la date change chaque année, certains restaurants de quartier réduisent leurs horaires. Ceux du centre fonctionnent.

Si vous ne savez pas choisir

En cas de doute, allez là où mangent les locaux. Un restaurant plein d’Albanais à 13:00 est bon signe. Un restaurant avec une carte en anglais et des photos de plats sera probablement cher et sans caractère.

Dans l’appartement

Dans l’appartement, vous avez une cuisine entièrement équipée, alors cuisinez de temps en temps avec des produits locaux. Le marché est à 10 minutes à pied, et un çomlek d’agneau maison avec des produits frais bat n’importe quel restaurant.

Vérifiez la disponibilité ou lisez-en plus sur l’appartement.

Pour les informations pratiques d’un premier voyage, voyez Première fois en Albanie.